Penulis: Jacobus E Lato | Editor: Yobie Hadiwijaya
KREDONEWS.COM, JAKARTA-Mengonsumsi protein yang bersumber dari nabati sedang menjadi tren untuk diet. Salah satu sumber protein nabati yang cukup tinggi bisa didapatkan dari tahu dan tempe (TNTT).
Banyak orang yang menginginkan penurunan berat badan dengan mengganti protein hewani menjadi nabati. Kendati sama-sama terbuat dari kedelai, keduanya memiliki nilai gizi yang berbeda.
Lantas, mana yang baik untuk membantu menurunkan berat badan, tempe atau tahu yang paling efektif?
Seperti diketahui, tahu dan tempe sama-sama berbahan dasar kedelai, tetapi cara pembuatannya berbeda. Tahu dibuat dari endapan sari kedelai yang digumpalkan sehingga teksturnya lembut dan tinggi protein nabati.
Tempe dibuat dari kedelai utuh yang difermentasi dengan jamur Rhizopus sehingga lebih padat, berserat, mudah dicerna, dan mengandung probiotik serta serat lebih banyak dibanding tahu.
Kandung gizi tempe
– Energi: 167 kkal.
– Protein : 19 gram
– Karbohidrat: 11,9 gram
– Serat: 8,3 gram
– Kalsiun : 71 miligram
– Zat besi: 2,14 miligram
– Kalium: 333 miligram
Kandungan gizi tahu
– Energi: 94 kkal.
– Protein: 9,4 gram
– Karbohidrat 2,35 gram
– Serat: 2,4 gram
– Kalsium: 176 miligram
– Zat besi :1,69 miligram
– Kalium: 147 miligram
Dari daftar jumlah zat gizi tersebut, terlihat bahwa tempe memiliki kandungan sarat gizi daripada tahu. Baik tahu maupun juga tempe sama-sama mengandung senyawa isoflavon. Demikian menurut hellosehat.com.
Isoflavon sendiri memiliki berbagai manfaat kesehatan, salah satunya untuk menangkal kanker. Dalam hal ini, tempe memiliki kandungan isoflavon yang lebih tinggi.
Meski fermentasi dapat menurunkan kandungan isoflavon pada tempe, penyerapan senyawa ini pada tempe umumnya masih lebih tinggi dibandingkan tahu.
Isoflavon yang terkandung pada tahu berkisar antara 4 – 67 mg/100 gram. Sementara itu, pada tempe sebesar 103 mg/100 gram.
Untuk mendapatkan bentuk tubuh ideal hindari mengolahnya dengan menggoreng atau menggunakan minyak berlebih. Sebaiknya olah tahu dan tempe dengan cara direbus, dikukus, dipanggang, atau dengan cara lainnya yang hanya menggunakan sedikit minyak.***
