Penulis: Jayadi | Editor: Aditya Prayoga
KREDONEWS.COM, KOREA– Riset terbaru selama 12 minggu membawa kabar baik bagi penggemar makanan Korea. Ternyata, makan kimchi setiap hari bisa memperkuat sel-sel imun penting tanpa menyebabkan peradangan yang tidak perlu.
Penemuan ini menjadi bukti ilmiah bahwa makanan fermentasi ini mampu mengatur sistem kekebalan tubuh lewat bakteri baik di usus.
Terobosan Ilmiah Pertama di Dunia
Dr. Woo Jae Lee dari World Institute of Kimchi, Korea Selatan, memimpin penelitian ini. Hasil riset yang terbit di jurnal npj Science of Food bulan November lalu ini adalah yang pertama di dunia yang berhasil melihat efek kimchi terhadap kekebalan tubuh hingga ke tingkat sel yang paling kecil.
Di saat banyak orang khawatir terkena flu atau batuk pilek karena perubahan cuaca, studi ini memastikan bahwa kimchi bisa diandalkan untuk menjaga fungsi imun tetap prima.
Cara Penelitian Dilakukan
Peneliti melibatkan orang dewasa dengan berat badan berlebih yang dibagi menjadi tiga kelompok (masing-masing 13 orang). Selama 12 minggu, mereka diberikan:
* Plasebo (obat kosong).
* Bubuk kimchi fermentasi alami.
* Bubuk kimchi fermentasi dengan ragi khusus (starter).
Setelah itu, peneliti memeriksa sel darah mereka menggunakan teknologi canggih untuk melihat perubahan gen pada setiap sel secara sangat rinci. Cara ini jauh lebih akurat dibanding tes biasa.
Hasil Temuan: Pengatur Imun yang Cerdas
Pada kelompok pemakan kimchi, sel tubuh yang bertugas mengenali virus atau bakteri bekerja lebih baik. Selain itu, sel pertahanan tubuh berkembang dengan seimbang.
Ini membuktikan bahwa kimchi bekerja seperti “pengatur cerdas”. Makanan ini meningkatkan pertahanan saat ada ancaman, tapi juga mencegah tubuh bereaksi berlebihan.
Perbedaan Cara Fermentasi
Penelitian ini juga menemukan hal menarik soal cara pembuatan kimchi:
* Fermentasi Alami: Memberikan dampak positif.
* Fermentasi dengan Starter: Memberikan efek yang lebih kuat dalam melatih sel imun mengenali musuh dan meredam sinyal yang tidak perlu.
Terkait temuan ini, Dr. Woo Jae Lee menyatakan, “Penelitian kami untuk pertama kalinya di dunia membuktikan bahwa kimchi memiliki dua efek sekaligus: mengaktifkan sel pertahanan dan menekan respons berlebihan.”
Beliau juga menyebutkan rencana untuk memperluas penelitian ini ke tingkat internasional, terutama soal hubungan antara bakteri asam laktat dengan kesehatan tubuh.
Kesimpulan
Hasil studi ini mempertegas posisi kimchi. Ia bukan sekadar lauk tradisional, tapi juga makanan fungsional yang terbukti secara ilmiah bagus untuk kesehatan.
Temuan ini membuka jalan baru untuk menciptakan makanan sehat yang lebih canggih, meningkatkan kinerja vaksin, hingga mencegah penyakit yang berhubungan dengan kekebalan tubuh.
Sumber: The world’s first elucidation of the immunomodulatory effects of kimchi by the World Institute of Kimchi.***
